| 摘要註: |
本教材分為14章，包括食品分析與檢驗簡介、食品分析與檢驗的基本知識、食品的感官檢驗法、食品的物理檢驗法、水分及相關指標的測定、灰分及部分礦物元素的測定、酸度及有機酸的測定、脂類及相關指標的測定、碳水化合物的測定、蛋白質和氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、現代食品分析與檢驗新技術等。各章後附有思考題，書後還附有一些實用附錄。編寫過程中，各章均以食品分析與檢測的原理、操作技術以及操作過程中出現的問題為主導，以國家頒佈的新標準方法為主線，注意了內容的系統性、科學性、先進性、時效性、新穎性與實用性。 |