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食品風味化學

紀錄類型:	書目-電子資源 : 單行本
作者:	丁耐克
出版地:	北京
出版者:	中國輕工業出版社;
出版年:	2005
標題:	食品化學 -
電子資源:	中華數字書苑--點擊此處查看電子書全文
附註:	需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
摘要註:	本書從食品化學和食品風味生理基礎的角度出發，歸納了當前有關味感和嗅感的理論學說，側重闡述食品風味的化學本質、風味物質的構一性規律及其變化機理，介紹了各類食品的特徵風味成分，討論了食品香料及風味的調和原則和方法，並列舉了若干食品調香的配方。
ISBN:	7501919445

食品風味化學
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