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從手藝的傳承與創新 : 探究台灣鹹粽的傳統與現代

江品貞

從手藝的傳承與創新 : 探究台灣鹹粽的傳統與現代

レコード種別:	言語・文字資料 (印刷物) : モノグラフ
タイトル情報:	探究台灣鹹粽的傳統與現代
著者:	江品貞,
副次的な著作責任:	陳聰堅,
出版地:	[南投縣]
出版された:	南開科技大學福祉科技與服務管理研究所;
出版年:	民104[2015]
記述:	91葉 : 圖,表 ; 31公分+1張光碟
主題:	飲食文化
主題:	Culinary culture
電子資源:	http://handle.ncl.edu.tw/11296/ndltd/63280551401925156977
注記:	指導教授: 陳聰堅
注記:	參考書目: 葉84-88
概要:	探究人類歷史的演變過程中，飲食活動是其中最重要的一環，而節日中的飲食活動，更有別於日常的飲食活動，並非是以飽食為主要訴求，而是反映了當時人們深層的心理需求與文化內涵。本研究主要是透過鹹粽製作過程中，手藝的傳承與創新、食材的選擇與口味的種類，探討臺灣鹹粽的歷史發展與飲食文化的演變。本研究採質性研究法中之立意抽樣法，選取最契合本研究的個案：分為「店家型」與「個人型」，並透過深度訪談法與田野調查法，進行相關資料蒐集與分析。研究分析結果發現：（1）在傳統時代，粽子有濃厚的節慶文化意涵，而現代對粽子的思維，逐漸轉變為日常可食的臺灣小吃；（2）手藝「傳承」的部分，其「店家型」主要是食材上就地取材，保留當地的傳統特色；而「個人型」則是口味上保留從小既熟悉之「媽媽」的味道；（3）手藝「創新」的部分，其「店家型」注重現代飲食觀念與市場消費者飲食習慣的改變；而「個人型」則著重於自己對食材與口感的喜好做選擇性變化。在人類漫長的歷史洪流中，個人是非常渺小的，但是現在人類生活的便利，也來自於先人技藝與經驗的傳承，並因應時代的變遷，而有所發明與創新。

從手藝的傳承與創新 : 探究台灣鹹粽的傳統與現代
江, 品貞

從手藝的傳承與創新 : 探究台灣鹹粽的傳統與現代 / 江品貞 - [南投縣] : 南開科技大學福祉科技與服務管理研究所, 民104[2015]. - 91葉 ; 圖,表 ; 31公分.
指導教授: 陳聰堅參考書目: 葉84-88.
飲食文化Culinary culture

陳, 聰堅

從手藝的傳承與創新 : 探究台灣鹹粽的傳統與現代
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300 $a 指導教授: 陳聰堅
300 $a 參考書目: 葉84-88
328 $a 碩士論文--南開科技大學福祉科技與服務管理所
330 $a 探究人類歷史的演變過程中，飲食活動是其中最重要的一環，而節日中的飲食活動，更有別於日常的飲食活動，並非是以飽食為主要訴求，而是反映了當時人們深層的心理需求與文化內涵。本研究主要是透過鹹粽製作過程中，手藝的傳承與創新、食材的選擇與口味的種類，探討臺灣鹹粽的歷史發展與飲食文化的演變。本研究採質性研究法中之立意抽樣法，選取最契合本研究的個案：分為「店家型」與「個人型」，並透過深度訪談法與田野調查法，進行相關資料蒐集與分析。研究分析結果發現：（1）在傳統時代，粽子有濃厚的節慶文化意涵，而現代對粽子的思維，逐漸轉變為日常可食的臺灣小吃；（2）手藝「傳承」的部分，其「店家型」主要是食材上就地取材，保留當地的傳統特色；而「個人型」則是口味上保留從小既熟悉之「媽媽」的味道；（3）手藝「創新」的部分，其「店家型」注重現代飲食觀念與市場消費者飲食習慣的改變；而「個人型」則著重於自己對食材與口感的喜好做選擇性變化。在人類漫長的歷史洪流中，個人是非常渺小的，但是現在人類生活的便利，也來自於先人技藝與經驗的傳承，並因應時代的變遷，而有所發明與創新。 $u When researching the development of human civilizations, we find that culinary habits form a very important part of our history. This is especially true of those traditions related to holidays, wherein the culinary habits were not merely the means by which participants filled up on food, but were, in fact, reflections of the deep psychological needs and cultural connotations of the people and their times. Accordingly, the research herein concerns itself with the salty zongzi making process. We examine the art of making salty zongzi and also related innovations, as well as ingredient selection, and flavors. From these we record the evolution of Taiwanese salty zongzi and also that of culinary culture. We have selected the most compatible cases and separated them into two categories "proprietorial-type" and "individual-type" using the purposive sampling method. In addition, we collated and analyzed information collected from in-depth interviews and field research in order to complete this paper. Our findings show: (1) During traditional times, zongzi held a very deep celebratory significance, while modern society has come to consider them just a normal, every-day food. (2) With regards to the "art" of making salty zongzi, the "proprietorial-type" depends on readily available ingredients within a given locale in order to retain the traditional flavor of the area. The "individual-type", on the other hand, obtains its flavor from whatever the individual has been familiar with as the flavor of salty zongzi since his or her youth ("the way Mama made it"). (3) With regards to the "innovativeness" of salty zongzi making, the "proprietorial-type" has changed to accord with the preferred flavors and eating habits of modern consumers. Yet the "individual-type" has altered the taste of traditional salty zongzi in order to match the preferred texture and taste of the individual. Throughout human history, the concept of the individual was rare. Even the convenience we today enjoy is an inheritance of the legacy left to us by our ancient ancestors, whose traditions have changed with times and to which we have added our own inventions and innovations.
510 1 $a The legacy and innovations of the art of salty zongzi making $e an examination of taiwanese salty zongzi traditions and modern society. $z eng
610 # 0 $a 飲食文化 $a 質性研究法 $a 節慶文化 $a 台灣小吃
610 # 1 $a Culinary culture $a Qualitative research $a Festival culture $a Taiwan snacks
681 $a 000 $b 3162
700 1 $a 江 $b 品貞 $3 1000078505
702 1 $a 陳 $b 聰堅 $3 138659
801 0 $a tw $b 國圖 $c 20130805 $g CCR
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