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主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究

徐永億

主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:	關保祐,
其他作者:	徐永億,
出版地:	[南投縣]
出版者:	南開科技大學休閒事業管理研究所;
出版年:	民105[2016]
面頁冊數:	104葉 : 圖,表 ; 31公分+1張光碟
標題:	主題餐廳
標題:	theme restaurant
電子資源:	http://handle.ncl.edu.tw/11296/ndltd/84686292119719662586
附註:	指導教授: 徐永億
附註:	參考書目: 葉88-96
摘要註:	本研究主要探討前往主題餐廳消費之消費者，對於主題餐廳之料理創新、服務專業與環境美化三項服務品質指標之感受。以曾到訪過主題餐廳消費之消費者作為研究對象。以自編包含個人基本資料、料理創新、服務專業、環境美化之問卷為工具。採便利抽樣之方式及結構式問卷進行消費者之訪查。共發放500份問卷，回收有效問卷460份，有效問卷回收率92.0%。透過描述性統計資料分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、多元迴歸分析等統計方式，分析不同社會經濟背景之主題餐廳消費者對於料理創新、服務專業與環境美化是否具有顯著之差異，及料理創新與環境美化兩項服務品質指標是否對服務專業指標具有顯著之影響。所得結論與建議分別為：一、主題餐廳應首重環境整潔與衛生，加強內外場之清潔並定時巡視。二、注意食材採購來源，盡可能選用健康在地食材。三、落實第一線接觸消費者之服務人員的教育訓練，加強基本危機處理能力。四、建構標準化服務流程，確立較具一致性之服務體驗。望藉本研究能夠提供主題餐廳經營者作為參考之用，未來可以針對本研究不足部份進行再深入之研究，以使本研究更臻完美。

主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究
關, 保祐

主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究 / 關保祐 - [南投縣] : 南開科技大學休閒事業管理研究所, 民105[2016]. - 104葉 ; 圖,表 ; 31公分.
指導教授: 徐永億參考書目: 葉88-96.
主題餐廳theme restaurant

徐, 永億

主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究
LDR:04732pam0 2200289 450 001 1000063608
005 20160817112405.0
009 00153688
010 0 $b 精裝
099 $a 104NKUT0675007
100 $a 20160817y2016 k y0chia0101 e
101 0 $a chi
102 $a tw
105 $a ak am 000yy
200 1 $a 主題餐廳消費者對料理創新、服務專業、環境美化指標之服務品質研究 $f 關保祐
210 $a [南投縣] $c 南開科技大學休閒事業管理研究所 $d 民105[2016]
215 0 $a 104葉 $c 圖,表 $d 31公分 $e 1張光碟
300 $a 指導教授: 徐永億
300 $a 參考書目: 葉88-96
328 $a 碩士論文--南開科技大學休閒事業管理研究所
330 $a 本研究主要探討前往主題餐廳消費之消費者，對於主題餐廳之料理創新、服務專業與環境美化三項服務品質指標之感受。以曾到訪過主題餐廳消費之消費者作為研究對象。以自編包含個人基本資料、料理創新、服務專業、環境美化之問卷為工具。採便利抽樣之方式及結構式問卷進行消費者之訪查。共發放500份問卷，回收有效問卷460份，有效問卷回收率92.0%。透過描述性統計資料分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、多元迴歸分析等統計方式，分析不同社會經濟背景之主題餐廳消費者對於料理創新、服務專業與環境美化是否具有顯著之差異，及料理創新與環境美化兩項服務品質指標是否對服務專業指標具有顯著之影響。所得結論與建議分別為：一、主題餐廳應首重環境整潔與衛生，加強內外場之清潔並定時巡視。二、注意食材採購來源，盡可能選用健康在地食材。三、落實第一線接觸消費者之服務人員的教育訓練，加強基本危機處理能力。四、建構標準化服務流程，確立較具一致性之服務體驗。望藉本研究能夠提供主題餐廳經營者作為參考之用，未來可以針對本研究不足部份進行再深入之研究，以使本研究更臻完美。 $u The purpose of this study was to understand the customers’ reception for cuisine innovation, service specialty, and landscaping on theme restaurants. The using data for this study were collected by the structured questionnaires and analyzed it had the significance between the reception of cuisine innovation, service specialty, and landscaping in different social and economic background customers, and the cuisine innovation and landscaping could forecast significantly the service specialty. The questionnaires consisted of social and economic background measuring scale, cuisine innovation measuring scale, service specialty measuring scale and landscaping measuring scale. The researcher referred to other studies’ research tools, and adapted these research tools for the research tool of this study. The researcher adopted the simple random sampling, and the subjects of the study were the customers who had ever been the theme restaurants. There were 500 questionnaires issued and retrieved in formal test, and 460 of them were valid. The valid response rate is 92.0%. The analyzed methods included descriptive statistical analysis, independent-sample t test, one-way ANOVA and multiple linear regression. The research results were that the two indices of cuisine innovation and landscaping will bring significant effects for service specialty. According the results, the researcher proposed four suggestions for the operators of the theme restaurants. The suggestions for the operators of the theme restaurants showed as follows:1. The theme restaurants should place importance on immaculacy and hygiene, and to strengthen the hygiene of dine area and kitchen and inspect in regular schedule.2. To attend to the origin of the cuisine ingredients, and as far as possible to chose the local cuisine ingredients.3. To earnestly implement the education tranning for the basic level service staffs, and enhance the ability of basic crisis management.4. To build the standard service processes, and establish the more consistent experiences.Wish the research could be made the reference for relative administrations, and focus on the inadequate parts to proceed with in depth studies in the future.
510 1 $a The research of the customers' reception for cuisine innovation, service specialty and landscaping on theme restaurants. $z eng
610 0 $a 主題餐廳 $a 服務品質 $a 料理創新 $a 服務專業 $a 環境美化
610 1 $a theme restaurant $a service quality $a cuisine innovation $a service specialty $a landscaping
681 $a 000 $b 7723:3
700 1 $a 關 $b 保祐 $3 1000091706
702 1 $a 徐 $b 永億 $3 135492
801 0 $a tw $b 國圖 $c 20130805 $g CCR
801 1 $a tw $b 國圖 $c 20130805 $g CCR
856 $u http://handle.ncl.edu.tw/11296/ndltd/84686292119719662586