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中餐烹調技術

紀錄類型:	書目-電子資源 : 單行本
作者:	賈人衛
合作者:	王小敏
出版地:	北京
出版者:	旅遊教育出版社;
出版年:	2004
標題:	烹飪 - 中國 -
電子資源:	中華數字書苑--點擊此處查看電子書全文
附註:	全國烹飪專業系列教材
附註:	需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
摘要註:	本書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識、烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火候和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，掛糊、上槳與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。
ISBN:	7563712194

中餐烹調技術
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300 $a 需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
330 $a 本書分為十一章，分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識、烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火候和對菜餚進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，掛糊、上槳與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。
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