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CH1, 1、人員配置的考慮因素 - - CH2, 2、烹調部門人員配置方案 - - CH3, 3、營業部門人員配置方案 - - CH4, 4、餐飲部組織機構與工作內容 - - CH5, 5、餐飲業的經營指標 - - CH6, 6、餐飲經營計畫指標 - - CH7, 7、編制餐飲營業收入計畫 - - CH8, 8、編制營業利潤計畫 - - CH9, 9、表單分析技術 - - CH10, 10、食品成本控制的步驟 - - CH11, 11、餐飲業食品成本控制業的方法 - - CH12, 12、餐飲業勞動力成本的控制 - - CH13, 13、餐飲業的成本分析 - - CH14, 14、菜單分析法 - - CH15, 15、餐飲的產品經營策略 - - CH16, 16、怎樣策劃餐飲業促銷 - - CH17, 17、餐飲業的促銷策劃方案 - - CH18, 18、餐飲店的續效評估與改善 - - CH19, 19、菜單技巧 - - CH20, 20、菜單的評估與修正 - - CH21, 21、餐飲服務品質管制的3化內容 - - CH22, 22、餐飲業的生產品質控制 - - CH23, 23、餐飲業的標準菜譜生產 - - CH24, 24、餐飲業的生產管理 - - CH25, 25、餐飲業的採購流程 - - CH26, 26、確保銷售的ME分析法 - - CH27, 27、餐飲業的餐前準備（一）……餐前衛生 - - CH28, 28、叔餐飲業的餐前準備（二）……餐前準備 - - CH29, 29、餐飲業的餐前準備（三）……餐前的確認檢查 - - CH30, 30、迎實帶位的服務要領 - - CH31, 31、顧客就位的服務重點 - - CH32, 32、食品卡的控制 - - CH33, 33、點菜 - - CH34, 34、點菜單的控制 - - CH35, 35、托盤 - - CH36, 36、中餐的上菜服務 - - CH37, 37、用餐時憂面的服務工作 - - CH38, 38、餐廳的結帳控制 - - CH39, 39、餐廳的收款管理 - - CH40, 40、中餐廳的散餐服務 - - CH41, 41、西餐的上菜服務 - - CH42, 42、自助餐服務 - - CH43, 43、宴會控制要點 - - CH44, 44、宴會預訂 - - CH45, 45、中餐宴會服務 - - CH46, 46、西餐宴會服務 - - CH47, 47、餐具的洗滌 - - CH48, 48、餐具的保養 - - CH49, 49、布件和地毯的保養 - - CH50, 50、廚房各工作組的主要任務 - - CH51, 51、廚房的設計要求 - - CH52, 52、廚房的生產佈局 - - CH53, 53、廚房當天的業務安排 - - CH54, 54、廚房生產安全管理 - - CH55, 55、餐飲業如何執行安全管理 - - CH56, 56、廚房的清潔作業 - - CH57, 57、餐廳硬體設備的防盜 - - CH58, 58、優質的服務 - - CH59, 59、餐飲服務質量控制的方法 - - CH60, 60、餐飲服務質量的監督檢查 - - CH61, 61、店長如何改善服務的作法 - - CH62, 62、餐飲業的投訴處理 - - |